吃饭等于发胖？只有淀粉没营养？一提到白米饭，你也闻之色变吗？最新医学研究将颠覆你的想象！小小一粒白米，能提升免疫力、还可能有防癌效果，温和不伤身。在加工品盛行的时代，米从稻谷一路脱壳到最后，不用放任何添加剂，是难得的真食物，更是麸质过敏者的最佳替代主食。
中医赞誉米饭是「最平价简易的药膳」，能补元气、提升食欲，比起用昂贵补品强身，不如好好吃碗饭。养生达人杨玲玲就研发以米磨成的「玉露」，滋润无数癌症病患的胃超过20年。
当我们对米兴趣缺缺，其他国家可是抢着把米当作超级食材。欧美流行米奶、米布丁，日本当红伴手礼「发芽米」，都看上米珍贵的养生价值，全球正吹起一股米风潮。
台湾各地盛产好米，在宝岛的我们三餐都吃得到，今天一起「来碗饭吧」！
你吃饭了没？
要说一方土养一方人，这句再熟悉不过的问候，就把印在我们血液里的食米文化表露无遗。打出生来，混着奶水的第一口米汤；放学回家后空气飘出的米香、母亲一声「吃饭啰」迎接自己；或是长大独自在外打拚，抱着一口电饭锅蒸着米，淋上简单酱汁，总要吃足一碗才能抚慰空虚的胃和心。
千年来，米孕养无数人。自古医家认为，谷类能「补中益气」，为人体补充能量，与父母带给孩子的先天之气同等重要。在众多谷类中，米更被古人奉为谷类之首。《神农本草经疏》便记载，「梗米，即常食之米也，感天地冲和之气，同造化生育之功，为五谷之长，人相赖以为命者也。」
米被视为养生珍宝，位于亚热带的台湾正是稻米天堂。温度、湿度适合栽种稻米，农地到餐桌距离短，一年两获容易吃到营养新米，掌生谷粒创办人程昀仪陶醉地说：「新米是会呼吸的！放在桌边就像兰花吐着米香，含水量饱和又新鲜，煮出来的米汤特别香甜营养。」
减重风让人遇米就怕？
可惜，台湾省人愈来愈不爱吃米。2016年，我国台湾省食米量创新低，每人一年平均不到45公斤，相当于每天吃不到1碗饭；相较之下，进口面粉则不断增加，每人一年可吃下近38公斤。农委会分析，家庭外食比例增高、饮食西化加上取得便利性，各种面条、面包更受欢迎。
创办谷东俱乐部、15年前返乡推广有机稻田的赖青松就在部落格上感叹，饮食习惯的改变，多半选择省时省力的面食或调理食品。而从洗米开始，到一锅香喷喷的米饭，加上几菜一汤，似乎愈来愈接近艺术展现的世界。
此外，各式减重饮食法流行，将淀粉视为肥胖大敌，「吃饭就胖」的印象深植人心，硬生生把米踢出餐盘。但事实是，坚持不吃白饭的病患，少了关键的多醣摄取，再加上缺乏饱足感，短时间体重虽有减下来，长期却不易维持易复胖，中国医药大学附设医院家庭医学科主任林文元说。
他认为，虽然之间的关联需要更缜密的研究证实，但白米对体重的影响并没有想象中大。比起面包、水果、饼干，吃米饭后血糖不会增加太快，又能持久不会有饥饿感，是台湾省人相当好的主食来源。
虽因一时潮流而削减米在饮食文化中的地位，好消息是，米的营养价值随着科学进步持续受到证实，台北医学大学生药学研究所名誉教授杨玲玲就深受启发。
米汤提升免疫力、抗癌 最平价的药膳
《本草纲目拾遗》记载：「米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。」杨玲玲自幼看着中医师爷爷为人治病，在西药、保健品尚未盛行的年代，举凡感冒、泻肚子，爷爷都请病人服用熬粥上的米汤，不出几日就恢复体力，最单纯的米水就是良药。
有感于对外贸易开放、饮食习惯改变，台湾米的地位一落千丈，「明明就有这么好，为何没人研究推广？」她开始投入米的动物研究，发现以米汤喂食小鼠，可诱生抗体产生，提升免疫力，「米是食物，没有副作用，又能提升体内大分子抗体，是最经济实惠的药膳！」
她进一步将米汤用于临床食疗。为了将米的营养完整保存，又方便烹煮，她发明「玉露」做法，将生米与水照比例打成浆，再煮熟服用。「取名『玉露』，赞美米有如玉一般能护身，结大地精华为露，象征台湾农业是上天赐予宝岛的礼物，」杨玲玲说。
原本因治疗副作用导致体虚、没有食欲的病患，只能靠打点滴，在一口口喂下米汤后，让身体有能量吸收营养恢复体力、提升食欲，再举箸吃饭。成效深获肯定，受邀在世界卫生组织（WHO）、亚太安宁疗护等国际会议上发表结果。
无独有偶，西医也发现米的惊人功效。医院放射肿瘤科主任陈裕仁持续研究台湾米达10年发现，米的胚乳有种特殊的醇溶蛋白（Prolamin），可以活化罹患血癌小鼠体内的免疫细胞来对抗癌症。
「这种醇溶蛋白主要存在于稻米中，」陈裕仁指出，从米汤中萃取出的醇溶蛋白可以刺激免疫细胞，分泌肿瘤坏死因子、干扰素来阻挡癌细胞；且十分温和，不像药物作用过强可能伤身。研究成果在2017年刊登于《食物及化学毒理学（Food andChemical Toxicology）》期刊。
好好吃碗饭，让大地精华滋润身心
不仅科学研究陆续印证米的好，愈来愈多人从都市回到农田，在一方土地上，希望从稻米身上找回与自然的连结。
赖青松因为童年时爷爷「咱家食饭无差加几双碗箸」一句话，让暂无收入的一家人温饱，也有了在农田奔跑的快乐童年。启发他中年回到宜兰农村创办谷东俱乐部，推广有机田栽种，也搭起都市人到产地的桥梁，使更多人有了耕田、亲土的机会。
因为一包婆婆从台东寄来的销魂米，程昀仪与先生李建德投入了推广小农米事业，创办「掌生谷粒」平台。亲身拜访多位小农，把粒粒皆辛苦的产地故事说出来，勾动消费者购买支持种米人，在吃米的同时，也能闻到浪漫的清香。
《说文解字》曾记载，农人迎风打稻，用手舂米成了「稻」；收成后的稻禾粒粒摆于架上，而成「米」
绝大多数人无法体会「锄禾日当午，汗滴禾下土」的辛苦，却可用手上那碗饭支持在地好农夫，细嚼慢咽让米饭的甜布满味蕾，怀着感恩含下属于台湾的美好滋味。
全球吹起米风潮
米奶｜欧美正夯健康饮品
米、水融合成的纯粹浓郁口感，深受欧美国家欢迎。看上低脂、零胆固醇、无麸质，是乳糖不耐症、素食者与麸质过敏族的最爱。相对于动物性牛奶，和豆浆、杏仁奶并称「三大植物奶」。2017年国际市场调研机构（TechNavio）调查，未来5年全球米奶需求量持续上升。
Khichdi｜印度人感冒都要来一碗
用小茴香、月桂叶、洋葱、姜黄、西红柿、咸绿豆和米所熬煮出来的粥，是印度人家生病时必备的疗愈料理，营养丰富又好消化。食疗在印度十分流行，米能快速补充体力，又不造成肠胃负担。
糯米参鸡汤｜韩国寒冬中的元气米汤
将糯米填入全鸡中，并用红枣、人参、大蒜慢火熬煮，软嫩鸡肉与弹牙糯米配上清甜汤头，一碗下肚，能滋养进补、强壮身体，是道在地人常用的养生料理，也成为旅客必尝美食。
番红花米饭｜最养生的波斯米饭
伊朗的主食也是米饭，加入产量稀少的番红花，口味最为地道。番红花是高价值的药用植物，被用来镇静、镇痛、活血、治疗胃病，还有抗癌功效。番红花搭配米饭一起炖煮，补身效果好，再搭配炸鱼，是伊朗新年不能错过的佳肴。
米布丁｜古代良药变身流行甜点
蛋香四溢的英式米布丁、加入牛奶砂糖煮成的土耳其八宝粥……中东、欧洲常见的米布丁各国自有特色，共同前身其实是以米做成的治病粥品。中世纪以前，罗马人用米做病人服用的药粥，后发展成点心流行多国，至今仍是受欢迎的饭后甜点。
